Longe de morue islandaise géante
38,75 $ Avant taxes, s'il y a lieu.
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Commandé en ligne, cueilli à notre poissonnerie, 1500, rue Bank, Ottawa. Livraison locale lorsque la boutique l'offre.
Juteuse et épaisse, en gros flocons.
Juteuse, épaisse; gros flocons
Bon à savoir
- Quantité à prévoir
- 7 oz pour 1 personne. 16 oz pour 2 personnes.
- Conservation
- Gardez-le dans la partie la plus froide du frigo, dans son emballage, sur une assiette. Cuisez-le d’ici 1 à 2 jours.
- Cuisson
- La longe est la partie la plus épaisse et la meilleure de la morue. Au four : badigeonnez-la d’huile ou de beurre, assaisonnez et faites-la rôtir à 400 °F (200 °C), de 12 à 15 minutes pour 7 oz, de 18 à 22 minutes pour 16 oz. Ou saisissez les morceaux de 7 oz à la poêle 4 minutes de chaque côté. Elle est cuite quand le centre devient opaque et que la chair se défait facilement à la fourchette. Avec un thermomètre : pour un centre moelleux, juste cuit, retirez-la du feu à 57 à 60 °C (135 à 140 °F) dans la partie la plus épaisse. Santé Canada recommande 70 °C (158 °F) pour le poisson. Cuisez-la à cette température si vous servez une personne enceinte, de 60 ans ou plus, de 5 ans ou moins, ou dont le système immunitaire est affaibli.